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我国是大米产量大国也是消费大国，大约60%的人口是以大米为主食。大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支键淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。两类淀粉含量的高低决定着大米的品质，影响着米饭的粘稠松散。
直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
直链淀粉与直链淀粉仪的区别有哪些呢?
首先是结构上的区别。直链淀粉是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成.因为结构的不同，直链淀粉比支链淀粉的水溶性好，与碘呈蓝色反应，而支链淀粉确实呈棕色反应。
其次就是特性上的区别。直链淀粉粘着性很差，而且易结成半固体的凝胶体，但其乙酰衍生物制成的薄膜坚韧而有弹性。支链淀粉有较好粘着性能，可以贴伏毛羽，但成膜性差。
实验室或者是生活中我们可以使用直链淀粉仪进行食物中直链淀粉的含量对食物的品质进行判断。
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